一、中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准（论文文献综述）
孔凡华,张淏惟,黄华,崔旸,贺青,赵玥,徐文英,杨春雪,木其尔,崔亚娟[1]（2021）在《畜禽肉和鱼虾肉-40℃贮藏期间品质变化》文中认为选择-40℃贮藏条件,以典型畜禽肉、鱼虾肉为研究对象,选取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和虾肉共6类肉样,通过厂家直供、超市和农贸市场购买总计16个样品,在贮藏360 d期间,测定肉样感官、理化指标和营养成分含量的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,各肉样的感官评分均呈现下降趋势,新鲜度持续下降,但均可满足食用要求;肉样的水分含量均在标准范围内波动;肉样的蛋白质、脂肪和脂肪酸等营养成分含量均在小范围内波动,无明显变化趋势。因此,畜禽肉、鱼虾肉在-40℃贮藏360 d,能够保持可食用状态。
刘泊麟,倪玲,钟建,汪立平,谢晶,王正全[2]（2021）在《五氯酚及其钠盐的样品前处理方法和残留检测技术研究进展》文中提出五氯酚作为一种持久性有机污染物,曾被用作杀虫剂、抗菌剂和防腐剂等,其性质稳定且不易降解。残留于环境中的五氯酚及其钠盐五氯酚钠（统称PCPs）可以通过生物富集作用进入食物链,进而残留于动物性食品中。本文综述了国内外PCPs的相关标准和法律规定,并比较了中国关于PCPs的不同标准,分析了不同基质中PCPs的样品前处理方法和常用检测技术,对食品中PCPs的残留检测技术研究和应用前景进行了展望。
张福生,黄晶晶,鄢嫣,周迎芹,殷俊峰,谢宁宁[3]（2021）在《高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响》文中研究说明为了研究高氧气调包装安徽地方品种猪肉在贮藏中的品质变化,以优良地方猪种—圩猪为研究对象,分析其背最长肌经高氧气调包装（72%O2+28%CO2、82%O2+18%CO2）和对照包装（80%N2+20%O2）,于4℃下贮藏9 d的品质变化,测量包括理化指标（滴水损失、pH、肉色）和安全性指标（酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）、挥发性盐基氮含量（total volatile basic nitrogen,TVBN）、菌落总数）。结果表明,高氧气调包装显着降低了肉样的滴水损失（P<0.05）,延缓了贮藏后期腐败变质导致的p H升高（P<0.05）。此外,高氧气调包装组的L*值和b*值始终高于对照包装组,同时a*值降低相对较慢,有助于保持肉色。同时,高氧气调包装组的酸价显着低于对照包装组（P<0.05）,而过氧化值较高。贮藏期内,高氧气调包装组的TBARs值持续升高且从第5 d起显着高于对照包装组（P<0.05）,而菌落总数和TVB-N含量相对较低。综合菌落总数及其他各项指标,高氧气调包装圩猪组肉样的货架期相比对照包装组延长了4 d,且品质损失较小。
马利华[4]（2020）在《公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究》文中指出食品安全作为事关公众健康的重大公共卫生问题,已成为全社会的共识。现阶段公众对食品安全期待日益提高与食品安全风险隐患依然严峻的矛盾日益突出。在食品安全上升为国家战略的新时代背景下,探究食品安全风险的认知逻辑和公众食品安全行为的驱动机理,提升公众食品安全行为,以促进食品安全环境的改善已成为公共管理领域面临的一个重要挑战。本文按照“提出问题—理论探索—实证验证—政策仿真”的技术路线,以公众食品安全行为为研究对象,借鉴心理学、行为科学等理论,综合运用质性研究、博弈论、多元统计分析、扎根理论、小世界网络等方法,从分析公众食品安全的风险认知和行为机理出发,进而研究公众食品安全行为驱动问题及进行食品安全政策仿真的综合思路开展研究。具体研究内容和结论包括以下六个方面:（1）食品安全风险认知分析。本文从社会历史背景和风险认知演进逻辑,分析了食品安全风险的阶段性演进过程,构建了基于“生产-流通-消费-监督”全过程视角的食品安全风险结构,进而分析了基于全过程视角的公众食品安全风险认知与食品安全行为作用机理。（2）公众食品安全行为概念界定。本文将公众食品安全行为界定为公众在从事与食品安全有关的活动中所表现出来的具体行为方式,是不同的个体或群体,在食品安全社会氛围、食品安全价值观念的影响下,为提高自身或社会的食品安全水平而采取的行动。进一步从行为动机视角构建了食品安全行为的四维结构,即习惯-基础型食品安全行为、决策-诱导型食品安全行为、人际-促进型食品安全行为和公民-治理型食品安全行为。（3）公众食品安全行为驱动机理模型构建。在分析环节风险感知与食品安全行为的影响关系基础上,构建了食品安全行为驱动机理模型（包括社会人口学因素、个体心理特征因素、情境因素、环节风险感知、行为结果因素等五类因素）,并提出了五组假设。在此基础上开发了公众食品安全行为及其驱动因素测量量表。（4）公众食品安全行为驱动机理理论实证研究。实证研究发现,公众食品安全行为劣性值检出率离差较大,且习惯-基础型和公民-治理型食品安全行为劣性值分别为37.97%和20.6%,处于相对较高水平。进一步发现,个人人口统计特征因素、家庭特征因素对公众食品安全行为有直接作用;个体心理特征因素变量主要通过食品安全行为意愿这一中介变量间接作用于食品安全行为,其中利关系价值观、食品安全知识、促进型聚焦和节奏偏好是负向影响;另食品安全关注、预防型聚焦、促进型聚焦、数量偏好、节奏偏好和健康偏好6个变量对食品安全行为存在直接作用。环境风险感知变量和情景因素作为行为意愿到食品安全行为的调节变量,其中环境风险感知变量对行为意愿到食品安全行为的转化过程调节效应显着;部分情景因素变量对行为意愿到食品安全行为的调节效应显着。而食品安全行为结果中的健康满足和精神满足两个维度对食品安全行为意愿均有显着影响。（5）公众食品安全行为干预仿真分析。鉴于环节风险感知和情景因素对公众食品安全行为的调节作用的异构性,本文通过两个仿真实验,分别模拟了环节风险感知和情境因素与公众食品安全行为之间的变动趋势。通过设定不同的参数,运用Matlab平台和Net Logo平台分别模拟了不同环节风险感知和情境因素变量变化下公众食品安全行为的变化趋势。仿真结果显示,在环节风险感知综合干预和单独干预时,公众食品安全行为均有显着提升。具体可知,“随机集聚度”网络和“高集聚度”网络,在选择距离优先策略时,网络中的行为选择增长均显着,并且网络的短期均衡性更好;剔除“不良食品安全行为”选择,则集聚优先模式下的网络均衡性更优。在“低集聚度”网络中,集聚优先的网络均衡性明显优于距离优先模式;相比于“高集聚度”网络,“低集聚度”网络受到环节风险感知的干预影响时,行为增量更显着。情景因素变量中,技术标准属性、价格属性和政策普及度对习惯-基础型食品安全行为意愿影响较大;组织氛围和社会氛围对决策-诱导型食品安全行为意愿影响较大;政策执行度和信息干预度对人际-提升型食品安全行为意愿影响较大;健康属性和家庭氛围对公民-治理型食品安全行为意愿影响较大。（6）促进公众食品安全行为干预策略体系研究。在对我国现行食品安全相关法规进行梳理基础上,本文结合实证和仿真分析结果,从食品安全行为驱动（包括个体行为特征引导政策、情景因素干预策略、环境风险感知干预策略、食品安全行为促进策略、人口统计特征引导策略和强化食品安全行为结果等）、政策实施保障和政策干预等三个方面设计了公众食品安全引导政策体系,提出了提升公众食品安全行为的干预策略建议。本论文有图87幅,表128个,参考文献354篇。
白艺彩[5]（2020）在《生鲜猪肉质量安全控制研究》文中研究说明随着社会经济的快速发展,人们对生鲜猪肉的需求量日益增长。由于生鲜猪肉属于生鲜食品,具有生产环节多、生产周期长、易腐烂易变质的特点,其质量安全问题屡见不鲜。积极的研究适合我国基本国情的生鲜猪肉质量安全控制方式,保证从养殖环节到销售环节的生鲜猪肉质量安全,是进一步保障人民群众的身体健康的重要措施。研究生鲜猪肉质量安全的控制具有极其重要的理论意义与现实意义。通过研究国内外生鲜猪肉质量安全相关研究现状,并根据生鲜猪肉及其质量安全的相关理论和方法,对生鲜猪肉质量安全的控制进行了系统地研究。对养殖环节、屠宰加工环节、储运环节以及销售环节中生鲜猪肉质量安全的现状及存在问题进行分析。按照生鲜猪肉质量安全影响因素评价指标的选择原则,选取各个环节的主客观因素。把这些影响因素分为两个层次,将细化的23个影响因素作为评价指标,并且运用专家打分法确定这些影响因素之间的量化关系。根据选取的指标构建生鲜猪肉质量安全影响因素的DEMATEL评价模型。首先,将这些指标的量化关系初始化为直接影响矩阵;然后,将直接影响矩阵通过计算得到综合影响矩阵;最后,通过综合影响矩阵中的数据,可以得到23个影响因素的影响度、被影响度及原因度与中心度,找出养殖环节、屠宰加工环节、储运环节及销售环节中影响生鲜猪肉质量安全的关键因素。在此基础之上,构建了养殖环节、屠宰加工环节、储运环节以及销售环节的生鲜猪肉质量安全控制流图,并且使用VENSIM对各个环节的影响生鲜猪肉质量安全的关键因素之间的因果关系进行分析,分别对养殖环节、屠宰加工环节、储运环节及销售环节中影响生鲜猪肉质量安全的关键因素进行控制,最大程度的保证生鲜猪肉的质量安全。
郝婉名[6]（2020）在《西门塔尔杂交牛不同部位肉的品质特性与加工传统牛肉产品适宜性研究》文中研究说明我国是肉牛养殖大国,但不是加工强国。由于缺少牛肉分割部位肉间差异性研究及不同部位肉加工适宜性研究,导致市场上不同部位牛肉价值差异难以区分,产品品质参差不齐。本研究以12月龄西门塔尔杂交牛的肩肉、霖肉、黄瓜条、牛腩和腱子为研究对象,测定不同部位肉营养品质、食用品质、加工品质,对不同部位牛肉通过不同方式进行传统产品加工（腊肠、牛肉丸、牛肉松）,并对其产品品质指标进行分析。通过相关分析建立原料肉品质与产品品质之间的关系;通过因子分析确定不同加工方式的品质评价指标,利用主成分确定核心品质评价指标的权重,通过指标的权重计算出综合评分,将综合评价得分通过聚类分析筛选适宜加工的品种。通过回归分析进行综合评价模型验证,并在此基础上建立了西门塔尔杂交牛加工品质评价标准。研究结果如下。6个不同部位的西门塔尔杂交牛肉的主要营养成分、色泽、pH以及加工品质均在在显着差异。西门塔尔杂交牛的牛腩具有高蛋白、高脂肪、低水分含量等特点,且剪切力较高、蒸煮损失较低;霖肉具有高蛋白、低胶原蛋白和低水分含量的特点,保水性与凝胶特性较好,但其脂肪含量较低;臀肉具有较高的弹性、咀嚼性和保水性,但凝胶特性和乳化特性较差;肩肉的硬度、弹性和咀嚼性均适中,但保水性较差;牛腱的蛋白含量、脂肪含量、解冻损失较低,凝胶弹性和乳化稳定性好;黄瓜条弹性、嫩度、凝胶保水性和乳化性均较好,但解冻损失较大。显然,不同部位牛肉具有不同的品质与加工特性,适宜的加工方式也可能不同。通过多元统计分析筛选出腊肠、牛肉丸以及牛肉松加工适宜性评价核心指标,并得出腊肠加工综合评价模型为Y=0.2814A1+0.2312A2+0.1911A3+0.2964A4（A1～A4分别代表酸价、咀嚼性、水分含量和脂肪含量）;牛肉丸加工综合评价模型为Y=0.50A1+0.24A2+0.33A3-0.39A4+0.32A5（A1～A5 分别代表 a*值、咀嚼性、乳化性、解冻损失及内聚性）;牛肉松加工综合评价模型为Y=0.45A1+0.55A2（A1～A2分别代表水分含量和菌落总数）。将不同加工特性适宜性评价指标进行分级,可明确牛肉腊肠、牛肉丸和牛肉松三种产品对原料肉的要求。结果表明:最适宜加工牛肉腊肠的部位肉为肩肉,最不适宜加工腊肠的部位肉为牛腩;最适宜加工牛肉丸的部位肉为臀肉,最不适宜加工牛肉丸的部位肉为牛腱和牛腩;最适宜加工牛肉松的部位肉为肩肉,最不适宜加工肉松的部位为黄瓜条和牛腱。研究西门塔尔杂交牛不同部位肉差异性与加工适宜性合理的将原料肉的选择和深加工结合起来,为企业和消费者提供了便捷,实现了加工增值最大化。
郑连姬[7]（2020）在《重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理》文中研究说明现代食品安全包含了食品的卫生安全和消费健康安全。近年来,由于膳食结构不合理,导致营养平衡失调产生的非传染性慢性疾病,已经成为人们关注的社会问题。食物中油脂含量高,特别是其脂肪酸组成不合理,是重要诱因。重庆麻辣火锅,为重庆特色餐饮方式,已风靡全球。重庆麻辣火锅底料（简称火锅底料,下同）由过量的动物性脂肪（牛油为主）、辣椒、花椒、姜、蒜等经高温炒制、熬制而成。作为一种重庆特色调味食品,火锅底料现已实现工业化生产并远销国内外,不仅仅应用于火锅,家庭烹饪炒菜、调味也广为使用。渝菜味型也是脱胎于麻辣火锅风味。火锅底料历年来曾出现过卫生安全性问题,如―毒毛肚、工业色素、工业石蜡、火锅老油‖等;火锅食用时,火锅底料经长时间、反复高温加热,其中的危害因子（极性组分、反式脂肪酸）会发生何种变化;在火锅煮制过程中,会不断加入蔬菜、肉品、海鲜等,是否会引起亚硝酸盐、硝酸盐、胆固醇的超标;以上问题至今并未得到系统研究,随着火锅底料走向世界,对其质量安全标准的要求会更为严格。火锅底料含有大量动物性脂肪、辣椒、花椒等麻辣刺激性物质,食用火锅易引起消费者胃肠道不适,出现滑肠、腹痛等症状,可能导致直肠炎、结肠炎等消化道疾病。如何确保食客在享受美味的同时,没有精神负担和身体负担,保证食用火锅对身体健康安全,课题组创新性将安全的食材配方,创制的魔芋桑叶复配粉（简称复配粉,下同）,对消除食用火锅引起的肠胃不适有很好的改善作用,但其作用机理尚不清楚。为保证重庆火锅行业健康、可持续发展,本文全面、系统研究了火锅底料的卫生安全性和消费健康安全性及干预作用效果机理。首先,通过火锅底料中危害因子的检测、暴露风险评估及火锅底料反复加热和长时间煮制菜肴过程中危害因子的变化评价火锅底料的卫生安全性。从重庆企业和火锅餐饮店采集100组不同的火锅底料,采用液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、分光光度法等方法对火锅底料中的危害因子:7种金属元素（重金属元素-铅、砷、汞、镉、铬及过量时对人体带来危害的金属元素锌、锰、铁、铜）、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、丙二醛、苯并（a）芘、极性组分、反式脂肪酸、7种非食用色素（碱性橙Ⅱ、罗丹明B、对位红、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ）)进行检测,采用蒙特·卡罗（Monet Carlo）模拟技术对以上危害因子进行暴露风险评估。模拟食用火锅前后的煮制时间、反复煮制次数对火锅汤料中亚硝酸盐、硝酸盐、极性组分、反式脂肪酸、胆固醇等危害因子的含量变化进行了检测。其次,基于以上卫生安全性,以灌胃火锅底料的小鼠为试验动物模型,灌胃不同剂量复配粉,评价火锅底料对胃肠道健康安全性及复配粉的干预机理。采用ELISA酶联免疫试剂盒测定不同分组小鼠血脂和肝脂水平,以及小鼠血清细胞因子水平,主要包括总胆固醇（T-CHO）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、碱性磷酸酶（AKP）、干扰素-γ（INF-γ）、白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素6（IL-6）、白细胞介素10（IL-10）、白细胞介素4（IL-4）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）。采用HE染色法制备肝脏及盲肠组织切片,通过显微镜观察并描述不同分组小鼠组织切片的病理状态。无菌条件采集不同分组小鼠盲肠内容物,采用16S r RNA高通量测序技术评价盲肠微生物种类及结构多样性。最后,采用RT-q PCR和Western Blot技术,基于PPAR和AMPK/SREBPs信号通路,验证复配粉通过调节肠道微生物改善因火锅底料引起的胃肠不适的分子机理。主要包括分析脂蛋白脂酶（LPL）、肉毒碱棕榈酰基转移酶（CPT1）、胆固醇-7α羟化酶（CYP7A1）、过氧化物酶体增值物激活受体α（PPAR-α）、腺苷酸活化蛋白激酶α（AMPKα）、肝X受体α（LXR-α）、CCATT增强子结合蛋白α（C/EBPα）、过氧化物酶体增值物激活受体γ（PPAR-γ）等m RNA及蛋白的基因表达。通过本文的研究为火锅底料标准的修改及完善提供理论依据,为指导消费者对重庆麻辣火锅有更好的健康消费体验提供保障,同时有利于监管部门有效监管火锅底料的卫生安全性。主要研究结果如下:1)重庆火锅底料、复配粉主要成分测定。结果表明,火锅底料中水分、灰分、蛋白质、钠、碳水化合物、胆固醇含量分别为6.5 g/100g、10.8 g/100g、9.4 g/100g、3.39×103 mg/100g、9.0 g/100g、62.6 mg/100g。脂肪含量为64.3 g/100g,每日营养素参考值（60 g）的1.07倍。总能量为2691 k J/100g,其中2379 k J/100g由脂肪提供,占总能量88%,超过每日膳食中脂肪提供能量比例不宜超过总能量30%的规定。49种脂肪酸组成测定结果表明,火锅底料中饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（UFA）、反式脂肪酸（TFA）占总脂肪酸的比例分别为61.847%、35.017%、3.909%;单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占总UFA的比例为31.791%、3.227%。火锅底料中钠含量为3.4×103 mg/100g,每日营养素参考值（2.0×103 mg）的1.7倍。火锅底料中花椒麻味物质含量为457.3 mg/kg,辣椒素含量为129.0 mg/kg。复配粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、钠、碳水化合物、能量分别为5.8 g/100g、0.2 g/100g、0.8 g/100g、0 g/100g、0 mg/100g、57.6 g/100g、134.1 k J/100g。膳食纤维含量为35.5 g/100g,超过每日营养素参考值（25 g）的1.42倍。2)火锅底料中危害因子检测及暴露风险评估。首先,建立了一种可以同时测定火锅底料中7种非食用色素的高效、快速、准确的氧化铝柱-高压液相色谱法。火锅底料中7种非食用色素一次性采用乙醇和正己烷:丙酮（v/v 9:1）混合溶液分步提取,经氧化铝柱净化后,通过二极管阵列检测器（DAD）-高压液相色谱仪,分时间段变波长（07 min 440 nm;79 min 548nm;913 min 480 nm;1320 min 520 nm）条件下,以0.02 mol/L乙酸铵（p H=4.0）和乙腈为流动相,梯度洗脱,外标法定量。然后,100组火锅底料中危害因子测定结果表明,铅、极性组分、苯并（a）芘不合格率为1%,酸价不合格率为18%,砷、过氧化值、丙二醛、反式脂肪酸、7种非食用色素均符合食品安全国家标准的限量规定。最后,基于100组火锅底料中危害因子的测定数据,建立危害因子暴露风险评估模型。评估结果表明,摄食重庆火锅底料对重庆居民砷、汞、铜、锌、锰、亚硝酸盐、反式脂肪酸、7种非食用色素危害风险的概率为0%;铅、镉、铬、铁、过氧化值、丙二醛对重庆居民带来危害风险的概率小于10%。酸价、极性组分、苯并（a）芘对重庆居民带来危害风险的概率大于10%。3)研究火锅底料反复加热和长时间煮制菜肴过程对危害因子的影响。火锅汤料是由油、水和粉末、固态物质构成的复杂油水混合体系,汤料含有的成分会随着烫煮的菜品一起进入消费者体内。结果表明,模拟食用火锅前后火锅汤料中硝酸盐、极性组分、胆固醇含量显着增加（p<0.05）,亚硝酸盐含量无显着变化（p>0.05）,反式脂肪酸含量显着降低（p<0.05）。随着煮制时间的延长,火锅汤料中亚硝酸盐、极性组分含量显着增加（p<0.05）,硝酸盐含量先增加后减少,胆固醇、反式脂肪酸含量无显着变化（p>0.05）;火锅底料反复煮制5次（1次=5 h）,火锅汤料中极性组分含量显着增加（p<0.05）,反式脂肪酸含量无显着变化（p>0.05）。4)复配粉对饲喂火锅底料小鼠生化指标、细胞因子、组织病理切片的影响。以60只昆明小鼠为研究对象,将小鼠分为空白对照组（Blank control group,BC）、火锅底料模型组（Model control group,MC）、复配粉高（High dose group,HD）、中（Medium dose group,MD）、低（Low dose group,LD）剂量组。除BC组,其余分组小鼠分别灌胃0.1 m L/10g重庆火锅底料（Chongqing hotpot seasoning,CHS）,30 min后,所有受试物组灌胃复配粉（灌胃剂量为364、182、91 mg/kg）,连续灌胃4 w。试验结果表明,与BC组相比,MC组小鼠血清及肝脏组织中T-CHO、TG、AST、ALT、AKP、INF-γ、IL-1β、IL-6水平显着升高（p<0.05）,IL-10、IL-4水平变化不显着（p>0.05）,HDL-C与LDL-C的比值显着降低（p<0.05）。MC组肝板排列尚规整,肝细胞气球样变性,少量淋巴细胞浸润、伴肝细胞点灶坏死,盲肠组织肠腺排列稀疏不规整,上皮细胞脱落、完整性破坏、黏膜层变薄,杯状细胞数量明显减少,有炎性细胞浸润。说明火锅底料的摄入导致小鼠机体脂代谢紊乱、肝损伤和肠道炎症反应的发生。与MC组相比,HD组血清及肝脏组织中T-CHO、TG、LDL-C、AST、ALT、AKP、INF-γ、IL-1β、IL-6含量显着降低（p<0.05）,HDL-C含量显着升高（p<0.05）,TNF-α、IL-10水平有下降趋势,IL-4水平有上升趋势,但差异不显着。肝脏、盲肠组织形态接近于BC组。说明复配粉的干预可改善小鼠机体脂代谢紊乱、预防肝损伤及肠道炎症反应。5)复配粉对饲喂火锅底料小鼠盲肠内容物中微生物及短链脂肪酸的影响。肠道微生物16S r RNA高通量测序结果表明,各分组小鼠盲肠内容物中总共注释到10门,21纲,32目,62科和160属的细菌。试验中测定的OTU分属于以下10门:厚壁菌门（firmicutes）、拟杆菌门（bacteroides）、变形菌门（proteobacteria）、放线菌门（actinobacteria）、脱铁杆菌门（deferribacteres）、疣微菌门（verrucomicrobia）、螺旋菌门（spirochaetae）、saccharibacteria、蓝细菌（cyanobacteria）及软壁菌门（tenericutes）。其中厚壁菌门和拟杆菌门在所有样本中均属于优势菌群,其相对丰度之和均大于80%。与BC组相比,MC组小鼠肠道菌群OTU数低,厚壁菌门与拟杆菌门的比值（F/B）高,乳杆菌目含量降低,肠杆菌目含量升高,与碳水化合物转运和代谢相关的微生物相对较少、脂肪转运和代谢相关微生物相对较多,乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、总SCFA含量显着降低。说明火锅底料的摄入降低小鼠肠道微生物种类及结构多样性、减少肠道代谢产物SCFA含量。与MC组相比,HD组OUT数显着增加,盲肠微生物多样性显着升高,乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸、戊酸、总SCFA含量显着增加（p<0.05）,丁酸含量差异不显着,但仍有增加的趋势。表明复配粉通过干预肠道微生态改善火锅底料小鼠机体脂代谢紊乱及肠道炎症的机理。6)复配粉对饲喂火锅底料小鼠肝脏脂代谢相关基因及蛋白表达的影响。结果表明,与BC组相比,MC组LPL、CPT1、CYP7A1、PPAR-α、AMPK-α表达水平显着降低（p<0.05）,LXR-α、C/EBP-α表达水平显着升高（P<0.05）。表明火锅底料的饲喂,导致小鼠肝脏中与脂肪分解代谢相关基因及蛋白表达水平降低,与脂肪合成代谢相关基因及蛋白表达水平升高。与MC组相比,HD组LPL、CPT1、CYP7A1、PPAR-α、AMPK-α表达水平显着升高（p<0.05）,LXR-α、C/EBP-α表达水平显着降低（p<0.05）,PPAR-γ表达水平不显着（p>0.05）,但有下降趋势。说明复配粉可促进调节生物体内胆固醇代谢,脂肪酸β氧化和脂肪的分解,进一步通过分子机理,验证复配粉通过干预肠道微生态改善火锅底料小鼠机体脂代谢紊乱及肠道炎症。
黄晶晶,鄢嫣,张福生,周迎芹,殷俊峰,江舰,谢宁宁[8]（2020）在《安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化》文中指出为探究安徽地方品种猪的品质特性,以圩猪和六白猪的背腰最长肌为研究对象,对其在4℃低温贮藏1～9 d期间肉色、pH值、水分、嫩度、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值和菌落总数进行测定。结果表明:圩猪肉样的亮度值（L*）较为稳定,黄度值（b*）没有明显变化规律,六白猪肉样的L*和b*显着减小（P<0.05）,二者的红度值（a*）呈先增大后减小趋势;2个品种猪肉的pH值变化相似,均呈先下降后上升趋势（P<0.05）;圩猪肉样的水分含量没有显着变化,而六白猪肉样的水分含量在前3 d显着降低,随后缓慢上升（P<0.05）;贮藏期间2个品种猪肉样的嫩度不断降低;六白猪肉样的酸价和过氧化值均高于圩猪肉样,而TVB-N含量、TBARs值均较低（P<0.05）;圩猪肉样的初始菌落总数高于六白猪肉样（P<0.05）,并且之后持续上升。圩猪和六白猪的胴体肌肉具有不同的品质属性和贮藏特性。
韩俐羽[9]（2020）在《60Co-γ辐照处理对红烧牛肉应急食品品质的影响》文中提出我国是一个自然灾害频发的国家,灾害容易导致受灾人员食品供给困难。在救援力量抵达以前,应急食品可以作为受灾人员的食物供应来源。应急食品需要使用灭菌处理来保证其有足够长的货架期,传统的高温灭菌处理对应急食品营养及风味会有较大影响,具有非接触、无残留、高效率等优点的食品辐照技术是应急食品合适的灭菌方式。但不恰当的辐照会对食品产生负面影响,因此需要选择适宜的辐照工艺并采取合适的措施来改善应急食品的品质。本研究以红烧牛肉应急食品为对象,使用60Co-γ射线进行辐照,辐照剂量分别为0、3、5、8 kGy,进行感官品质评价、水分含量测定、蛋白质含量测定、淀粉含量测定、脂肪含量测定以及过氧化值测定,研究辐照对应急食品主要组成的品质的影响;进行米饭离散实验,研究不同离散方式对米饭粘结问题的改善;进行抗氧化剂实验,研究抗氧化剂对应急食品主菜脂肪辐照氧化问题的改善;测定应急食品的菌落总数、霉菌数量、大肠菌群数量、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌等微生物指标,研究辐照对应急食品微生物指标的影响;根据微生物指标、米饭离散实验与抗氧化剂实验结果选择应急食品适宜的辐照剂量与食品品质改善方式。主要研究结果如下:（1）微生物指标测定结果表明,辐照能够有效降低应急食品的菌落总数与霉菌数量,未检出大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌;3 kGy辐照剂量的应急食品的菌落总数与霉菌数量在置放时间内有较大幅度上升的趋势,5、8 kGy辐照剂量的应急食品的菌落总数与霉菌数量在置放时间内均小于500 CFU/g。（2）感官品质评价结果表明,辐照剂量与应急食品各评价项目呈显着相关,8 kGy剂量的应急食品主食与主菜在360 d时的总评得分别为2.4和4.8,显着低于3、5 kGy剂量的应急食品。（3）理化指标测定结果表明,辐照剂量对应急食品主食的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量与主菜的水分含量、脂肪含量无显着影响,辐照剂量对应急食品主菜蛋白质含量与过氧化值的影响很弱。（4）米饭离散实验结果表明,20℃冷水或1%浓度的脂肪酸蔗糖酯（SE）离散液的离散方式效果最好,米饭粘结比例分别为24.70和23.29 g/100g。（5）抗氧化剂实验结果表明,添加抗氧化剂能够有效降低应急食品的过氧化值,在所有辐照剂量下,TBHQ的效果最好。（6）对于应急食品主食,建议采用20℃冷水离散处理,适宜的辐照剂量为5 kGy。（7）对于应急食品主菜,建议采用0.2 g/kg的TBHQ作为抗氧化剂,适宜的辐照剂量为5 kGy。
吴林蔚,郑超,陶婷婷,马惘卿,向正华,李旭东,王铁程,薛亚东,包蕾[10]（2019）在《2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查》文中提出目的调查2015～2018年玉溪市售肉及肉制品的细菌性污染状况。方法采用国家标准方法对161份2015～2018年玉溪市售肉及肉制品进行细菌总数、大肠埃希氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌及产气荚膜梭菌检测分析。结果本次调查的161件肉及肉制品中,单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和空肠弯曲菌的总检出率依次为2.91%、9.68%、7.14%和5.22%;冷却肉类生肉制品的致病菌检出率最高（37.04%）,与其他肉类制品的检出率间有显着性差异（P<0.05）;同一细菌性污染物指标,在不同季度的检出率差异均无统计学意义（P>0.05）;食源性致病菌中金黄色葡萄球菌超标率最高（28.57%）;城市肉类样品检出率略高于农村;致病菌在流通环节的总检出率高于餐饮服务环节,其差异均无统计学意义（P>0.05）;研究中的6种动物性肉类样品的细菌性污染状况不一,其检出率间存在显着性差异（P<0.05）。结论 2015～2018年玉溪市售肉类制品中细菌性污染较为严重,应进一步加强相关产品的全过程监管。
二、中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准（论文提纲范文）
（1）畜禽肉和鱼虾肉-40℃贮藏期间品质变化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 样品制备 |
| 1.3.2 感官评价 |
| 1.3.3 理化指标和营养成分含量测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 肉样-40℃贮藏期间感官评价结果 |
| 2.2 肉样-40℃贮藏期间p H值测定结果 |
| 2.3 肉样-40℃贮藏期间水分含量测定结果 |
| 2.4 肉样-40℃贮藏期间蛋白质含量测定结果 |
| 2.5 肉样-40℃贮藏期间脂肪含量测定结果 |
| 2.6 肉样-40℃贮藏期间脂肪酸含量测定结果 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（4）公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的与意义 |
| 1.3 研究对象与关键问题 |
| 1.4 研究内容、方法与技术路线 |
| 1.5 本章小结 |
| 2 文献综述与相关理论 |
| 2.1 食品安全相关研究 |
| 2.2 相关理论基础及模型 |
| 2.3 食品安全行为影响因素相关研究 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 公众食品安全的风险认知及行为分析 |
| 3.1 食品安全风险分析 |
| 3.2 公众食品安全风险认知机理分析 |
| 3.3 公众食品安全行为演化机理分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 食品安全全过程多主体演化博弈分析 |
| 4.1 食品安全全过程参与主体分析 |
| 4.2 基于博弈论的多主体演化博弈分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 公众食品安全行为驱动机理模型构建 |
| 5.1 研究设计 |
| 5.2 公众食品安全行为驱动因素筛选 |
| 5.3 研究变量界定 |
| 5.4 公众食品安全行为驱动机理理论模型构建 |
| 5.5 公众食品安全行为驱动机理理论模型研究假设 |
| 5.6 本章小结 |
| 6 公众食品安全行为研究量表的开发与数据收集 |
| 6.1 量表开发的步骤与原则 |
| 6.2 量表设计及开发流程 |
| 6.3 变量的操作化定义与量表构成 |
| 6.4 量表题项详细分析 |
| 6.5 量表修订与正式量表生成 |
| 6.6 正式调研与数据收集 |
| 6.7 样本数据检验 |
| 6.8 本章小结 |
| 7 公众食品安全行为驱动因素实证研究 |
| 7.1 公众食品安全行为现状与差异特征分析 |
| 7.2 基于结构方程的食品安全“心理-意愿-行为”全模型检验 |
| 7.3 食品安全“意愿-行为”转化路径的调节效应检验 |
| 7.4 行为结果与行为意愿回归作用分析与假设检验 |
| 7.5 公众食品安全行为驱动机理理论模型修正 |
| 7.6 本章小结 |
| 8 公众食品安全行为干预仿真研究 |
| 8.1 基于小世界网络的环节风险感知干预仿真 |
| 8.2 基于ABMS仿真的情景因素干预分析 |
| 8.3 本章小结 |
| 9 政策建议 |
| 9.1 我国现行食品安全政策梳理 |
| 9.2 食品安全行为引导政策体系 |
| 9.3 本章小结 |
| 10 研究结论与展望 |
| 10.1 研究结论 |
| 10.2 主要创新点 |
| 10.3 研究局限与展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 公众食品安全行为初始调查问卷 |
| 附录2 公众食品安全行为正式调查问卷 |
| 附录3 |
| 附录4 |
| 附录5 |
| 作者简历 |
| 学位论文数据集 |
（5）生鲜猪肉质量安全控制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 国内外研究现状 |
| 1.3.1 国外研究现状 |
| 1.3.2 国内研究现状 |
| 1.3.3 国内外研究综述 |
| 1.4 研究内容 |
| 2 相关理论 |
| 2.1 生鲜猪肉相关概述 |
| 2.1.1 生鲜猪肉的定义及分类 |
| 2.1.2 生鲜猪肉的产品特征 |
| 2.2 质量安全相关理论 |
| 2.2.1 质量安全定义 |
| 2.2.2 质量安全标准 |
| 2.2.3 生鲜猪肉质量安全危害 |
| 2.3 研究方法 |
| 2.3.1 专家打分法 |
| 2.3.2 决策试验与评价实验室方法 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 生鲜猪肉质量安全现状及影响因素分析 |
| 3.1 生鲜猪肉行业发展现状及质量安全情况 |
| 3.1.1 生鲜猪肉行业发展现状 |
| 3.1.2 生鲜猪肉质量安全发展变化 |
| 3.1.3 生鲜猪肉质量安全法律法规体系 |
| 3.1.4 生鲜猪肉质量安全标准体系 |
| 3.1.5 生鲜猪肉质量安全检验检测体系 |
| 3.2 生猪养殖环节质量安全现状及影响因素分析 |
| 3.2.1 生猪养殖环节质量安全现状 |
| 3.2.2 生猪养殖环节质量安全问题 |
| 3.2.3 养殖环节中影响生鲜猪肉质量安全的因素 |
| 3.3 生猪屠宰加工环节质量安全现状及影响因素分析 |
| 3.3.1 生猪屠宰加工环节质量安全现状 |
| 3.3.2 生猪屠宰加工环节质量安全问题 |
| 3.3.3 屠宰加工环节中影响生鲜猪肉质量安全的因素 |
| 3.4 生鲜猪肉储运环节质量安全现状及影响因素分析 |
| 3.4.1 生鲜猪肉储运环节质量安全现状 |
| 3.4.2 生鲜猪肉储运环节质量安全问题 |
| 3.4.3 储运环节中影响生鲜猪肉质量安全的因素 |
| 3.5 生鲜猪肉销售环节质量安全现状及影响因素分析 |
| 3.5.1 生鲜猪肉销售环节质量安全现状 |
| 3.5.2 生鲜猪肉销售环节质量安全问题 |
| 3.5.3 销售环节中影响生鲜猪肉质量安全的因素 |
| 3.6 本章小结 |
| 4 基于DEMATEL方法的生鲜猪肉质量安全影响因素评价模型的建立 |
| 4.1 生鲜猪肉质量安全影响因素评价指标的选择原则 |
| 4.2 生鲜猪肉质量安全影响因素评价指标体系的构建 |
| 4.3 生鲜猪肉质量安全影响因素DEMATEL评价模型的建立 |
| 4.3.1 生鲜猪肉质量安全影响因素之间直接影响关系的确定 |
| 4.3.2 初始化生鲜猪肉质量安全影响因素直接影响矩阵 |
| 4.3.3 计算生鲜猪肉质量安全影响因素综合影响矩阵 |
| 4.4 生鲜猪肉质量安全影响因素分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 生鲜猪肉质量安全控制策略 |
| 5.1 养殖环节的生鲜猪肉质量安全控制 |
| 5.1.1 养殖环节生鲜猪肉质量安全控制的流图分析 |
| 5.1.2 养殖环节生鲜猪肉质量安全关键影响因素的控制 |
| 5.2 屠宰加工环节的生鲜猪肉质量安全控制 |
| 5.2.1 屠宰加工环节生鲜农产品质量安全控制的流图分析 |
| 5.2.2 屠宰加工环节生鲜猪肉质量安全关键影响因素的控制 |
| 5.3 储运环节的生鲜猪肉质量安全控制 |
| 5.3.1 储运环节的生鲜猪肉质量安全控制的流图分析 |
| 5.3.2 储运环节生鲜猪肉质量安全关键影响因素的控制 |
| 5.4 销售环节的生鲜猪肉质量安全控制 |
| 5.4.1 销售环节的生鲜猪肉质量安全控制的流图分析 |
| 5.4.2 销售环节生鲜猪肉质量安全关键影响因素的控制 |
| 5.5 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（6）西门塔尔杂交牛不同部位肉的品质特性与加工传统牛肉产品适宜性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 我国西门塔尔杂交牛资源利用现状 |
| 1.1.1 西门塔尔杂交牛品种概述 |
| 1.1.2 西门塔尔杂交牛研究现状 |
| 1.2 牛肉品质及其评价研究进展 |
| 1.2.1 理化品质 |
| 1.2.2 加工品质 |
| 1.2.3 食用品质 |
| 1.3 不同部位肉品品质研究进展 |
| 1.4 牛肉加工及其产品发展现状 |
| 1.4.1 腌腊类产品 |
| 1.4.2 乳化类产品 |
| 1.4.4 烘烤类产品 |
| 1.4.5 其他产品 |
| 1.5 存在问题与展望 |
| 第二章 前言 |
| 2.1 课题研究背景及内容 |
| 2.1.1 课题研究背景与意义 |
| 2.1.2 研究内容 |
| 2.1.3 技术路线 |
| 第三章 不同部位西门塔尔杂交牛肉原料肉品质特性分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验器材 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.4 数据分析 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 西门塔尔杂交牛不同部位肉的化学组成分析 |
| 3.2.2 西门塔尔杂交牛不同部位肉的色泽和pH比较 |
| 3.2.3 西门塔尔杂交牛不同部位肉质构特性分析 |
| 3.2.4 西门塔尔杂交牛不同部位肉的保水性能分析 |
| 3.2.5 西门塔尔杂交牛不同部位肉的凝胶及乳化特性分析 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 不同部位西门塔尔杂交牛肉加工腊肠适宜性评价 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料(同3.1.1) |
| 4.1.2 方法 |
| 4.1.3 测定指标 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 腊肠样品食用品质结果分析 |
| 4.2.2 腊肠样品感官分析 |
| 4.2.3 不同部位牛肉加工腊肠适宜性评价指标的确定 |
| 4.2.4 不同部位牛肉加工腊肠适宜性评价指标权重的确定 |
| 4.2.5 不同部位牛肉加工腊肠适宜性综合评价模型及腊肠加工适宜性结果 |
| 4.2.6 不同部位牛肉加工腊肠适宜性综合评价模型的验证 |
| 4.2.7 牛肉腊肠产品对原料肉品质的要求 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 不同部位西门塔尔杂交牛肉加工牛肉丸适宜性评价 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料(同3.1.1) |
| 5.1.2 方法 |
| 5.1.3 测定指标 |
| 5.2 结果与讨论 |
| 5.2.1 牛肉丸样品食用品质结果分析 |
| 5.2.2 牛肉丸样品感官评价结果分析 |
| 5.2.3 不同部位牛肉加工肉丸适宜性评价指标的确定 |
| 5.2.4 不同部位牛肉加工肉丸适宜性评价指标权重的确定 |
| 5.2.5 不同部位牛肉加工肉丸适宜性综合评价模型建立及加工适宜性结果 |
| 5.2.6 不同部位牛肉加工肉丸适宜性综合评价模型的验证 |
| 5.2.7 牛肉丸产品对原料肉品质的要求 |
| 5.3 小结 |
| 第六章 不同部位西门塔尔杂交牛肉加工肉松适宜性评价 |
| 6.1 材料与方法 |
| 6.1.1 材料(同3.1.1) |
| 6.1.2 方法 |
| 6.1.3 测定指标 |
| 6.2 结果与讨论 |
| 6.2.1 牛肉松样品化学组成分析 |
| 6.2.2 牛肉松样品感官评价结果分析 |
| 6.2.3 不同部位牛肉加工肉松适宜性评价指标的确定 |
| 6.2.4 不同部位牛肉加工肉松适宜性评价指标权重的确定 |
| 6.2.5 不同部位牛肉加工肉松适宜性评价指标权重的确定 |
| 6.2.6 不同部位牛肉加工肉松适宜性综合评价及肉松加工适宜性结果 |
| 6.2.7 不同部位牛肉加工肉松适宜性综合评价模型的验证 |
| 6.2.8 牛肉松产品对原料肉品质的要求 |
| 6.3 小结 |
| 第七章 全文结论 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 论文的创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理（论文提纲范文）
| 中英文缩略语对照表 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 火锅及火锅底料 |
| 1.2 火锅及火锅底料存在的安全问题及研究进展 |
| 1.2.1 反式脂肪酸 |
| 1.2.2 极性组分 |
| 1.2.3 亚硝酸盐及硝酸盐 |
| 1.2.4 酸价、过氧化值 |
| 1.2.5 金属 |
| 1.2.6 丙二醛 |
| 1.2.7 苯并(a)芘 |
| 1.2.8 非食用色素 |
| 1.3 火锅底料和食用火锅可能引发的健康问题及研究进展 |
| 1.3.1 高脂膳食及脂代谢相关基因 |
| 1.3.2 高脂膳食与肠道菌群 |
| 1.3.3 脂肪酸与肠道微生物 |
| 1.3.4 膳食纤维、肠道菌群及脂质代谢 |
| 1.3.5 花椒素、辣椒素对肠道的影响 |
| 1.4 研究的目的意义及研究内容 |
| 1.4.1 研究的目的意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 研究的技术路线 |
| 参考文献 |
| 第二章 火锅底料和复配粉理化组成 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 主要的仪器与设备 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 火锅底料、复配粉理化成分测定结果 |
| 2.3.2 火锅底料油脂脂肪酸组成的测定结果 |
| 2.3.3 火锅底料辣椒素测定结果 |
| 2.3.4 火锅底料麻味物质测定结果 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 火锅底料的危害因子检测及暴露风险评估 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 主要的仪器与设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.4 数据统计与分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 火锅底料中各危害因子的含量 |
| 3.3.2 火锅底料中危害因子膳食暴露评估 |
| 3.3.3 暴露评估风险指数 |
| 3.3.4 致癌风险 |
| 3.3.5 暴露风险因素的敏感度分析 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 火锅底料在煮制过程中危害因子的变化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 主要的仪器与设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 模拟食用火锅前后对火锅汤料的影响 |
| 4.3.2 煮制时间对火锅汤料的影响 |
| 4.3.3 反复煮制对火锅汤料的影响 |
| 4.3.4 煮制菜品荤菜(猪肉)对火锅汤料的影响 |
| 4.3.5 蒸煮菜品蔬菜(莴笋叶)对火锅汤料的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠生化指标、细胞因子、组织病理切片的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 复配粉对灌胃火锅底料小鼠一般生理状态及体重的影响 |
| 5.3.2 复配粉对灌胃火锅底料小鼠脏器指数的影响 |
| 5.3.3 复配粉对灌胃火锅底料小鼠血脂、肝脂水平的影响 |
| 5.3.4 复配粉对灌胃火锅底料小鼠细胞因子的影响 |
| 5.3.5 复配粉对灌胃火锅底料小鼠血清、肝脏AST、ALT、AKP水平的影响 |
| 5.3.6 肝脏组织病理切片 |
| 5.3.7 盲肠组织病理切片 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠肠道微生态的影响 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.2.3 试验方法 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 不同分组16S-rRNA基因测序结果分析 |
| 6.3.2 不同分组盲肠内容物微生物Alpha和 Beta多样性的差异分析 |
| 6.3.3 核心微生物组成及相对丰度 |
| 6.3.4 功能基因预测 |
| 6.3.5 不同分组小鼠盲肠内容物SCFA的测定结果 |
| 6.4 讨论 |
| 6.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第七章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠肝脏脂代谢的影响 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 材料与方法 |
| 7.2.1 材料与试剂 |
| 7.2.2 仪器与设备 |
| 7.2.3 试验方法 |
| 7.3 结果与分析 |
| 7.3.1 小鼠肝脏组织脂代谢相关mRNA表达 |
| 7.3.2 小鼠肝脏组织脂代谢相关蛋白表达 |
| 7.4 讨论 |
| 7.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文总结与展望 |
| 1.全文总结 |
| 2.论文创新点 |
| 3.展望 |
| 致谢 |
| 攻读博士期间发表的文章 |
（8）安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 肉色测定 |
| 1.3.2 pH值、水分含量和嫩度测定 |
| 1.3.3 TVB-N含量、酸价、过氧化值和TBARs值测定 |
| 1.3.4 菌落总数测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌肉色的变化 |
| 2.2 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌pH值的变化 |
| 2.3 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌水分含量的变化 |
| 2.4 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌嫩度的变化 |
| 2.5 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌TVB-N含量的变化 |
| 2.6 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌酸价、过氧化值和TBARs值的变化 |
| 2.7 低温贮藏期间圩猪和六白猪背最长肌菌落总数的变化 |
| 3 结论 |
（9）60Co-γ辐照处理对红烧牛肉应急食品品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 应急食品 |
| 1.1.1 应急食品应用背景 |
| 1.1.2 应急食品现状与发展趋势 |
| 1.1.3 军用食品现状与发展趋势 |
| 1.1.4 军用食品存在的主要问题 |
| 1.1.5 方便食品现状与发展趋势 |
| 1.1.6 应急食品与军用食品、方便食品的不同要求 |
| 1.2 食品辐照技术 |
| 1.2.1 食品辐照技术定义与现状 |
| 1.2.2 辐照肉类产生的“辐照味” |
| 1.3 研究意义 |
| 1.4 研究的主要内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 原料与试剂 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.2 主要仪器设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 辐照处理对应急食品微生物指标影响的研究 |
| 2.3.2 辐照处理对应急食品主要组分影响的研究 |
| 2.3.3 离散方法对应急食品米饭粘结改善作用的研究 |
| 2.3.4 抗氧化剂对应急食品脂肪辐照氧化抑制作用的研究 |
| 2.3.5 保藏期中辐照处理的应急食品品质保障技术的研究 |
| 2.4 数据处理 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 辐照处理对应急食品微生物指标的影响 |
| 3.1.1 辐照处理对应急食品的菌落总数的影响 |
| 3.1.2 辐照处理对应急食品的霉菌数量的影响 |
| 3.1.3 辐照处理对应急食品的大肠菌群数量的影响 |
| 3.1.4 辐照处理对应急食品的沙门氏菌的影响 |
| 3.1.5 辐照处理对应急食品的金黄色葡萄球菌数量的影响 |
| 3.2 辐照处理对应急食品主要组分品质的影响 |
| 3.2.1 辐照处理对食品感官品质的影响 |
| 3.2.2 辐照处理对食品理化指标的影响 |
| 3.3 离散方法对应急食品米饭粘结的改善作用 |
| 3.4 抗氧化剂对应急食品脂肪辐照氧化的抑制作用 |
| 3.5 保藏期中辐照处理的应急食品品质保障技术的研究 |
| 4 结论 |
| 4.1 辐照处理对应急食品微生物指标的影响 |
| 4.2 辐照对应急食品主要组分品质的影响 |
| 4.2.1 辐照对应急食品感官品质的影响 |
| 4.2.2 辐照对应急食品理化指标的影响 |
| 4.3 保藏期中辐照处理的应急食品品质的保障技术 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
（10）2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 样品来源及采集 |
| 2.2 仪器与试剂 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 检测方法 |
| 2.3.2 质量控制 |
| 2.3.3 统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 肉及肉制品中细菌性污染状况 |
| 3.1.1 卫生指标菌 |
| 3.1.2 食源性致病菌 |
| 3.2 不同采样时间肉及肉制品中细菌性污染状况 |
| 3.3 不同地区肉及肉制品中细菌性污染状况 |
| 3.3.1 不同县区的细菌性污染状况 |
| 3.3.2 城市和农村的细菌性污染状况 |
| 3.4 不同采样环节肉及肉制品中细菌性污染状况 |
| 3.5 不同动物来源肉及肉制品中细菌性污染状况 |
| 4 结论与讨论 |
四、中华人民共和国国家标准猪肉卫生标准（论文参考文献）
- [1]畜禽肉和鱼虾肉-40℃贮藏期间品质变化[J]. 孔凡华,张淏惟,黄华,崔旸,贺青,赵玥,徐文英,杨春雪,木其尔,崔亚娟. 肉类研究, 2021(07)
- [2]五氯酚及其钠盐的样品前处理方法和残留检测技术研究进展[J]. 刘泊麟,倪玲,钟建,汪立平,谢晶,王正全. 农药学学报, 2021(05)
- [3]高氧气调包装对安徽品种猪肉低温贮藏期间品质的影响[J]. 张福生,黄晶晶,鄢嫣,周迎芹,殷俊峰,谢宁宁. 食品工业科技, 2021(11)
- [4]公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究[D]. 马利华. 中国矿业大学, 2020(07)
- [5]生鲜猪肉质量安全控制研究[D]. 白艺彩. 哈尔滨商业大学, 2020(11)
- [6]西门塔尔杂交牛不同部位肉的品质特性与加工传统牛肉产品适宜性研究[D]. 郝婉名. 河南农业大学, 2020(06)
- [7]重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理[D]. 郑连姬. 西南大学, 2020(01)
- [8]安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化[J]. 黄晶晶,鄢嫣,张福生,周迎芹,殷俊峰,江舰,谢宁宁. 肉类研究, 2020(04)
- [9]60Co-γ辐照处理对红烧牛肉应急食品品质的影响[D]. 韩俐羽. 西南科技大学, 2020(08)
- [10]2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查[J]. 吴林蔚,郑超,陶婷婷,马惘卿,向正华,李旭东,王铁程,薛亚东,包蕾. 食品安全质量检测学报, 2019(22)
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